סיכמתי בשבילכם מאמרים שמטרתם לסייע לבעלי החיים כדי שאתם לא תצטרכו לטרוח. אני מתרגשת לשתף את השני:
תוצאות סקר שני צמחוני של סודקסו, למאמר המלא.
| מטרת העל: קידום אופציות צמחוניות בעזרת שני צמחוני ברשת המזון סודקסו | |||
| שאלה 1: האם הסניפים ימשיכו לקדם שני צמחוני? | שאלה 2: האם יש הבדל בין סניפים הפונים למגזרים שונים? | שאלה 3: האם המכירות יושפעו בעקבות שני צמחוני? | שאלה 4: מה הייתה חוויית הצרכנים? |
| כן. | כן. שירותי בריאות הראו תוצאות טובות יותר מהשירות לעסקים. | רוב האתרים לא דיווחו על שינוי ואתר אחד דיווח על עליה במכירות. | חוויית הצרכנים נטתה מעט לקוטב החיובי. |
תקציר: לאחר שנה שלמה של יישום, יוזמת שני צמחוני לשיפור הבריאות והרווחה של סודקסו במחוז הצפוני התקבלה יפה והצליחה להניע לקוחות לאכול ארוחות המבוססות יותר על הצומח. לפי סקר שכלל 245 אתרי שירות של מזון מ-38 מדינות, מעל ל-50% ראו שיפור במכירות הירקות ו-24% הבחינו בירידה בבחירת הלקוחות באופציות בשריות.
מבוא: בשנת 2000 המליץ Surgeon General David Satcher, MD, כי האמריקאים יפחיתו את צריכת השומן הרווי שלהם ב-15%. בעקבות כך הכריז Dr. Robert S. Lawrence, מנהל מרכז ג'ון הופקינס, כי כמעט כל השומן הרווי מגיע מבשר וחלב עתיר שומן. הוא הוסיף כי קיצוץ יום אחד של תזונה בשרית בשבוע יכול לעזור לאמריקאים להגיע למטרת ההפחתה במאמץ מועט ושני צמחוני נולד, כמו גם עמותה בשם זה. מרכז ג'ון הופקינס משמש לייעוץ מדעי בנושא. שני צמחוני נמצא תחת יוזמת המטריה שני בריא, Healthy Monday.
שיטות: סודקסו החל לראשונה ביוזמת שני צמחוני בינואר 2011. החברה הגלובלית לשירותי המזון, התקנים ואנרגיה המגישה למעלה מ-9.3 מיליון ארוחות ליום מעודד את אתריה לקדם ולהוסיף את אפשרות המנות הראשונות מהצומח לתפריטיה מדי שבוע ואת חשיבות העלאת צריכת הפירות והירקות.
את שני צמחוני היא השיקה כחלק מתוכנית מחר יותר טוב על מנת לקדם אופציות מזון בריאות יותר עבור עובדיה ולקוחותיה. ערכת שני צמחוני נשלחה בינואר לכל חשבונות שירותי הבריאות של סודקסו כחלק מערכת הקידום של שליש השנה. עבור השירותים לעסקים והשירותים הממשלתיים, סודקסו השתמשה באסטרטגיית pull – פרסמה את חומרי שני צמחוני ברשת הפנימית שלה, שם היו זמינים להורדה. רבים מהחשבונות שהשתתפו ביוזמה המשיכו להציע בשר בימי שני אך העלו את זמינות האפשרויות הצמחוניות בהם. היישום נעשה על בסיס התנדבותי ולא ניתן כל תמריץ לסניפים.
במקביל סודקסו הריצה את שני צמחוני במוסדות חינוך עד כיתה ז' כולל (k-12) ב-8 מחוזות בתי ספר, מה שכלל קידום מסורתי של אופציות צמחוניות כמו גם שיווק חברתי מוגבר בנוסף לחומרי שני צמחוני. כמו כן, ננקטו שיטות כלכלה התנהגותית כמו מיקום מנות ראשונות צמחוניות בראש התפריט ומתן שמות חדשים ומזמינים למנות הצמחוניות.
הספקים סקרו את השתתפות התלמידים בתוכנית המזון תוך תשומת לב מיוחדת לתדירות בה בחרו באופציות צמחוניות וטבעוניות. בעוד שקמפיין בתי הספר לא נכלל בסקר ספקי שירותי המזון, תובנות מצד מפעילי השירות על מודעות וקבלת התלמידים את המאכלים מהצומח עשויים לספק מידע מפתח לכל המגזרים.
שאלות הסקר חוברו בשיתוף פעולה עם נציגי כל השירותים – בריאות, חינוך, עסקים וממשלה. משרד הקיימות והאחריות החברתית התאגידית ומומחים במחלקת מדידה והערכה של סודקסו עברו על הסקר ומשוב ניתן מצד שני צמחוני הלאומי ומרכז ג'ון הופקינס. הסקר הופץ פנימית ואלקטרונית באמצעות המייל למנהלים הכלליים של סודקסו בארה"ב שמילאו אותו בעצמם או העבירו אותו למילוי מנהל אחר.
800 שירותי חשבונות בריאות ו-1,000 שירותים לעסקים וממשלה קיבלו מייל. הסקרים נשלחו ביוני 2011 וניתנו 3 שבועות למילויים על לסגירתם.
תוצאות: 74% מבין המשיבים הציעו קידום זה באתרי הלקוחות שלהם – 77% בשירותי בריאות ו-72% בשירות לעסקים.
65% מהספקים המשיבים אמרו שימשיכו לקדם את שני צמחוני. 24% נוספים אמרו כי הם עשויים להמשיך לקדם את שני צמחוני בסניפיהם. רוב האתרים לא מצאו ירידה או עליה במכירות וחשבון אחד מצא כי לקוחות היו מוכנים לשלם עבור אופציות צמחוניות באותה מידה כמו עבור מנות בשריות. עובדה זו מציעה כי יוזמת שני צמחוני, בממוצע, משמרת את המכירות ועשויה להעלות את שביעות רצון הלקוחות. דעתי האישית היא שיכול להיות שזה נובע מלקוחות חוזרים של סודקסו שכבר רגילים, אוהבים וסומכים על רשת זו.
רוב אתרי שירותי המזון נחלקו בין שירות לעסקים (50%) ושירותי בריאות (47%), כאשר 3% הנותרים השתייכו לחשבונות ממשלתיים. נמצאו הבדלים חשובים בין מגזרים אלו. באופן כללי, חשבונות שירותי הבריאות הראו תגובה חיובית יותר לקמפיין ודיווחו על כמעט 40% תגובות חיוביות נתפסות של לקוחות. הן ספקי שירותים לעסקים והן ספקי שירותי בריאות הבחינו כי הם תפסו את הקמפיין כהפגנת המחוייבות של סודקסו לבריאות ורווחה והעידו כי עובדה זו היוותה יתרון מפתח של היוזמה.
תוצאות סקר שני צמחוני של אתרי לקוחות שירותי המזון של סודקסו מעידים כי יוזמה זו מקודמת ומוערכת על ידי הספקים, עובדה המציעה תמיכה ראשונית חזקה בתוכנית. בעוד שמנהלי חשבונות רבים העידו כי הבחינו בעליה ניכרת בקניות הירקות ובירידה ניכרת במכירות הבשר בזמן יישום הקמפיין, יש צורך במחקר נוסף על מנת למדוד את ההשפעות הממשיות של יוזמת שני צמחוני של סודקסו על רכישות, גישות והתנהגויות צרכנים.
נמצאו הבדלים חשובים בין חשבונות שירותים לעסקים ושירותי בריאות, בייחוד ביישום ותגובת צרכנים לשני צמחוני. המשיבים לסקרים ענו על בסיס התנדבותי והתוצאות נתונות להטיית המשיב; אין בנמצא דרך למדוד את תפיסת אלו שלא השיבו לסקר.
15% בלבד (119 חשבונות) השיבו לסקר בשירותי הבריאות ו-13% בשירות לעסקים (119 חשבונות) וממשלה – נראה כמו הטיית משיב גדולה. 90% היו מודעים לשני צמחוני באופן כללי ו-96% לשני צמחוני בסודקסו.
אלו שלא יישמו שני צמחוני בסניפיהם נימקו זאת בטיעונים הבאים: הצרכנים לא יאהבו אופציות צמחוניות, הם כבר מציעים מנות ראשונות צמחוניות, קיום יותר מדי יוזמות אחרות בו זמנית, קיום שישי צמחוני בייחוד בתענית לפני הפסחא.
הן סניפי שירותי בריאות והן שירות לעסקים ראו ביוזמה יתרון בריאותי גדול. סניפי שירותי בריאות ראו גם יתרון בהפחתת אכילת בשר ועידוד אכילת ירקות, מה שיכול להסביר למה סניפי שירותי בריאות תמכו יותר בשני צמחוני – 68% לעומת 46%.
77% מתומכי שני צמחוני אמרו כי קידומו יהיה קל או קל מאוד.
כמובן, לא ניתן לדעת סיבתיות – האם הקלות גורמת לתמיכה, האם התמיכה גורמת למחשבה שיהיה קל או האם סיבה שלישית גורמת לשתיהן.
באופן מפתיע, 20% יותר ספקים דיווחו על אתגרים ביישום שני צמחוני בשירותי בריאות בהשוואה לשירות לעסקים.
56% מהסניפים לא ראו שינוי בצריכת הבשר אך 30% ראו ירידה בצריכת הבשר, מתוכם 20% סניפים ראו ירידה של 6% ומעלה.
בחירת הירקות עלתה ב-49% מהסניפים כאשר 13 מדווחים על עליה של 6% ומעלה, לא השתנתה ב-46% וירדה ב-5%.
עם זאת, מה שלעתים הספקים עשו הוא לא להפחית לגמרי או אף בכלל את הבשר אלא רק להוסיף ירקות, מה שעשוי להסביר את העליה הגדולה יותר בבחירת ירקות לעומת הירידה בבשר. 17% מספקי שירותי הבריאות ראו עליה במכירות לעומת 14% בשירות לעסקים.
מבין אלה שדיווחו על ירידה במכירות הבשר, היה הפרש של 9% בסניפים ירידה במכירות הבשר לטובת שירותי בריאות בהשוואה לשירות לעסקים.
מבין הסניפים שדיווחו על עליה במכירות הירקות, נמצא הפרש של 8% עליה במכירות הירקות לטובת שירותי הבריאות לעומת השירות לעסקים.
36% מהספקים דיווחו על תגובות חיוביות או חיוביות מאוד מצד הלקוחות ו-40% על נייטרליות. 37% מהסניפים בשירותי בריאות ורק 21% מהשירות לעסקים דיווחו על תגובות חיוביות. הן סניפי שירותי הבריאות והן סניפי השירות לעסקים דיווחו על 26% תגובות שליליות. דווחו יותר תגובות נייטרליות בשירות לעסקים. אחד הסניפים הריץ סקר משל עצמו ומצא בו תמיכה חזקה לקמפיין ועליה של 5% בשביעות רצון הלקוחות. נימוקיהם: זמינות המנות הצמחוניות, קידום אורח חיים בריא, חינוך בנוגע להשפעות הסביבתיות.
דיון: התוצאות נראו חיוביות. חלק מהספקים רצו להרחיב את Healthy Monday ולאו דווקא את Meatless Monday. חלק כבר הציעו מנות צמחוניות ולא ראו צורך בקמפיין. לא כל הספקים הפחיתו בשר אלא חלקם רק העלו את מנת הירקות. בקרב סניפי שירותי הבריאות, חלק מהסניפים כבר הריצו קמפיינים דומים או קמפיינים של בריאות ומוקד הדאגה שלהם היה השגת רעיונות חדשניים וטעימים יותר למתכונים. בקרב סניפי השירות לעסקים נראה שזה היה מושג חדש יותר והם התמקדו בהשגת חומרי הקמפיין. למרות שסניפי שירותי הבריאות נתקלו יותר באתגרים, הם הפגינו נכונות רבה יותר להמשיך בקמפיין וככל הנראה יש צורך לספק להם יותר מידע על ההשלכות הבריאותיות והסביבתיות של היוזמה. הנתונים לגבי מערכת החינוך נשענים על ראיונות שלאחריהם דיווחו הספקים על בחירה מוגברת במגוון פירות וירקות ובאופציות צמחוניות. לאחר מבחני טעימה, התלמידים התעניינו והיו מוכנים יותר לנסות מנות ראשונות צמחוניות ובמקרים רבים המשיכו לבקש אותן למרות שאזלו. עם זאת, אף אחד מהנתונים לגבי מערכת החינוך אינו כמותי ולכן הייתי מתייחסת אליהם בערבון מוגבל. חלק מהספקים חשבו שעל כל המנות להיות צמחוניות בעוד חלק רק הדגישו את המנות הצמחוניות ואחרים גבו תוספת תשלום על בשר. לסיכום, מדיווחי הספקים נראה שהלקוחות רואים בקמפיין מחוייבות של סודקסו לבריאות וייתכן אף הובלה של התחום כפי שעולה אנקדוטלית. לסודקסו מעל ל-1,800 סניפים בתחום השירות לעסקים, שירותי בריאותיים, שירות לממשל ויכולת להגיע לצרכנים רבים. בעזרתה יכול שני צמחוני להפחית במידה ניכרת את השלכות התזונה הבשרית לסביבה ולבריאות.
לגלות עוד מהאתר Rakefet Cohen Ben-Arye
יש להירשם לעדכונים כדי לקבל את הפוסטים האחרונים לאימייל שלך.
